Wat je moet weten in de keuken: Knoflook

Luister naar dit artikel

Je kunt een knoflookteentje fijnsnijden, het door de lookpers halen, of het pellen en pletten met het lemmet van een koksmes. Dat is een groot mes met een stevig, onbuigzaam breed lemmet dat gebruikt wordt voor het versnijden van groente bijvoorbeeld.
Door de look tot kleine stukjes te snijden of te verbrijzelen, komen de aroma’s en smaakstoffen los, zoals onder andere allicine, een bestanddeel dat zeer gezond is. Om zoveel mogelijk allicine in de lookteentjes vrij te maken, is pellen en met een mes pletten de beste methode.

Tip: wanneer je de teentjes bestrooit met zeezout gaat het gemakkelijker om ze tot ministukjes te verpletteren.
Laat de geplette lookstukjes altijd een paar minuutjes rusten voor je ze aan de hete pan toevoegt en laat ze niet langer dan 10 seconden stoven voor je de andere ingrediënten toevoegt. Look die te lang stooft, wordt bitter.

https://www.youtube.com/watch?v=YDL9E5mNAjE