Luister naar dit artikelDeze schotel van paddenstoelen, bloemkool en spinazie is ideaal te serveren als bijgerecht bij een stukje vlees of vis naar keuze. Je kan er ook voor kiezen om het vegetarisch te houden, paddenstoelen dienen goed als vleesvervanger. Kook er dan circa 30-40 gram quinoa, boekweit of bruine rijst bij. Dit gerecht is rijk aan de mineralen calcium, mangaan, magnesium en seleen. Daarnaast bevat het veel vit C, K en B-vitaminen.
Geschatte voedingswaarde van dit recept:
- Energie: 240 kcal (calorieën)
- Koolhydraten: 19,5 gram
– Vezels: 11,1 gram
– Suikers: 10 gram - Eiwitten: 10,8 gram
- Vetten: 7,5 gram
Ingrediënten voor 1 persoon:
- 200 gram paddenstoelenmix
- 300 gram bloemkool
- 1 rode ui
- 1 handvol verse bladspinazie
- 1 teen knoflook
- ½ rode chilipeper of 1 tl gedroogde chilivlokken
- 1 el citroensap
- Olijfolie- of kokosolie
- Takje peterselie
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze:
- Snijd de bloemkool in roosjes en stoom deze in circa 10 minuten beetgaar.
- Hak de chilipeper fijn, snipper de ui, pers de knoflook en snijd de paddenstoelen in plakjes.
- Verhit een scheut olie in een diepe koekenpan en fruit de ui en chili kort aan. Voeg daarna de paddenstoelen en knoflook toe en bak deze gaar.
- Voeg als laatste de gestoomde bloemkool met de spinazie toe en bak deze mee totdat de spinazie geslonken is.
- Voeg het citroensap toe en breng op smaak met een snufje zout en peper.
- Maak het gerecht af met gehakte peterselie.
