Deze Tabbouleh-salade is perfect voor hete zomernachten

Het gebruik van couscous in plaats van bulgur voor tabouleh versnelt het proces van het maken van deze salade vol voedingsstoffen aanzienlijk.

Porties: 3 Voorbereidingstijd: 20 min.

ingrediënten

3/4 kop water
1/2 kopje ongekookte couscous
1 blik (15 gram) kikkererwten gespoeld en uitgelekt
1 grote tomaat fijngehakt
1/2 Engelse komkommer gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
3 el citroensap
2 theelepel geraspte citroenschil
2 theelepel olijfolie
2 theelepel verse munt fijngehakt
2 theelepel verse peterselie fijngehakt
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel peper
3/4 kop feta-kaas verkruimeld
citroenpartjes optioneel

Instructies

Breng water aan de kook in een kleine steelpan. Roer de couscous erdoor. Haal van het vuur; dek af en laat 5-8 minuten staan ​​of totdat water is geabsorbeerd. Pluizen met een vork.
Combineer de kikkererwten, tomaat en komkommer in een grote kom. Klop in een kleine kom het citroensap, citroenschil, olie en kruiden. Besprenkel met het bonenmengsel. Couscous toevoegen; omscheppen om te combineren. Dien onmiddellijk wanneer afgekoeld of serveer gekoeld. Bestrooi met kaas. Indien gewenst serveren met partjes citroen.

Recept notities
Voedingswaarden per 1-2 / 3 kopjes: 362 calorieën, 11 g vet (3 g verzadigd vet), 15 mg cholesterol, 657 mg natrium, 52 g koolhydraten (7 g suikers, 9 g vezels), 15 g eiwit.

Gezondheidstip: maak dit gerecht glutenvrij door de couscous te vervangen door ongeveer 1-1 / 2 kopjes gekookte quinoa.