De pers techniek kan de gezondheid factor van vers geperst sap beïnvloeden

Luister naar dit artikel

Sapmachines voor thuis zijn de afgelopen jaren populair geworden en er zijn verschillende soorten beschikbaar. Mixers malen bijvoorbeeld groenten met snelle, draaiende messen, en het resulterende sap is meestal dik, met veel pulp en voedingsvezels. Daarentegen verpulveren supersnelle sapcentrifuges snel groenten en scheiden ze pulp en vezels af, waardoor het sap dunner wordt. Sapcentrifuges met lage snelheid persen sap met een horizontale vijzel die groenten met lage snelheid ronddraait, waarbij de minste warmte wordt geproduceerd van de drie methoden en ook pulp en vezels worden verwijderd.

Het maken van sap kan de niveaus van gezondheidsbevorderende fytochemicaliën en antioxidanten in rauwe groenten veranderen door innerlijke weefsels bloot te stellen aan zuurstof, licht en warmte en enzymen af ​​te geven. Daarom wilden Junyi Wang, Guddadarangavvanahally Jayaprakasha en Bhimanagouda Patil van de Texas A&M University de fytochemische en antioxiderende inhoud van 19 groenten die met deze drie technieken werden geperst, vergelijken.

Na het bereiden van sappen met de verschillende methoden, merkten de onderzoekers op dat mixen over het algemeen sappen opleverde met de laagste hoeveelheden van enkele nuttige verbindingen, zoals vitamine C, antioxidanten en fenolen, waarschijnlijk omdat de techniek de meeste warmte produceerde. Bij het maken van sap op lage snelheid werden de hoogste hoeveelheden heilzame stoffen gegenereerd, hoewel er voor bepaalde groenten uitzonderingen werden gevonden. Echter, waarschijnlijk vanwege hun hogere vezelgehalte, bevatten gemengde groentesappen de grootste hoeveelheden α-amylaseremmers, die hyperglycemie na een maaltijd zouden kunnen helpen verminderen.

De onderzoekers gebruikten vervolgens massaspectrometrie en chemometrie om 85 metabolieten in sappen die volgens de drie methoden waren bereid, te identificeren en te kwantificeren, waarbij ze ontdekten dat de slow-speed juicer meer diverse metabolieten produceerde dan de andere twee methoden, maar de relatieve hoeveelheden voor de drie methoden verschilden op basis van op het vegetarische type. Daarom kunnen verschillende groenten en sapmethoden unieke gezondheidsvoordelen opleveren, zeggen de onderzoekers.

Bronnen: American Chemical Society, Journal article