Verbeter uw darmgezondheid en immuunsysteem met dit populaire Koreaanse gerecht

Luister naar dit artikel

Nooit is het verbeteren van de darmgezondheid, het immuunsysteem en andere aspecten van ons welzijn zo belangrijk geweest. En hoewel sommige machthebbers liever zien dat we al onze inspanningen richten op vaccins en ontsmettingsmiddelen, denken veel mensen natuurlijk dat het beschermen van onze gezondheid moet beginnen met het eten van gezonder voedsel, zoals bijvoorbeeld kimchi.

De gezondheidsvoordelen van kimchi worden al eeuwen erkend en er wordt nog steeds onderzoek gedaan naar de impact ervan op onze darmen en andere elementen van het menselijk welzijn. En hoewel het een traditioneel gerecht uit Korea is, is het gemakkelijk overal thuis te maken.

Krijg bijna een kwart van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C in één portie kimchi

Kimchi wordt regelmatig geconsumeerd in Korea en is een gerecht dat meestal wordt gemaakt met gefermenteerde groenten – meestal kool en selderij, wortels, spinazie, bieten, lente-uitjes, radijs en bamboescheuten. Het wordt vaak vergeleken met zuurkool uit Duitsland.

Voor het geval je het vergeten bent, fermentatie is een proces dat wordt gebruikt om voedsel te bewaren met behulp van levende organismen zoals bacteriën of gist om zetmeel of suikers om te zetten in alcoholen of zuren. Kimchi wordt gemaakt met een specifiek type fermentatie genaamd lacto-fermentatie, waarbij de bacterie Lactobacillus suikers omzet in melkzuur.

Hoewel het een beetje vreemd klinkt, blijkt dat het lacto-fermentatieproces veel gunstige veranderingen teweegbrengt die kimchi bijzonder gezond maken. Om te beginnen zit het gerecht boordevol vriendelijke bacteriën (naast Lactobacillus) die in verband zijn gebracht met alles, van kankerpreventie tot verbeterde geestelijke gezondheid.

Dankzij de vele gezondheidsvoordelen is kimchi een fantastische aanvulling op uw huidige dieet.

Hoewel we meer onderzoek nodig hebben, hebben zowel klinische proeven met mensen als laboratoriumstudies ook aangetoond dat Kimchi antidiabetische, anti-obesitas-, antikanker-, antiveroudering-, ontstekings- en antioxiderende eigenschappen heeft. Het kan ook de immuunfunctie ondersteunen en kan een verbeterde metabolische, microbiome en cardiovasculaire gezondheid bevorderen.

Een kleine studie gepubliceerd in Nutrition Research wees uit dat het eten van kimchi de bloeddruk, het totale cholesterol en de bloedsuikerspiegels bij vasten, de taille-tot-heupverhouding (een maat voor lichaamsvet) verbeterde bij personen met overgewicht en obesitas.

Ten slotte bevat kimchi weinig calorieën maar veel voedingsstoffen, waardoor het gemakkelijk aan elk dieet kan worden toegevoegd. Slechts 1 kopje kimchi bevat 23 calorieën, 2 gram vezels, 22 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde van vitamine C, 20 procent van de dagelijkse waarde van foliumzuur, 19 procent van de dagelijkse waarde van vitamine B6 en meer dan 50 procent van de dagelijkse waarde van vitamine K.

Thuis je eigen kimchi maken? Het is gemakkelijker dan u denkt

Tegenwoordig zou je Kimchi bij de meeste grote supermarkten moeten kunnen vinden. Maar je kunt het ook thuis maken als je dat liever hebt.

Talloze specifieke recepten zijn online beschikbaar, maar het algemene proces omvat het wassen, snijden, zouten, spoelen en uitlekken van de koolbladeren, het maken van een kruidenpasta met ingrediënten zoals knoflook, suiker, gember,  en vissaus (hoewel veganistisch versies beschikbaar zijn), de pasta en groenten mengen en 1 tot 5 dagen voor het eten in een pot bewaren. Het wordt aanbevolen om de kimchi dagelijks te controleren en ervoor te zorgen dat de groenten onder de pekel blijven.

Verwacht een zure maar toch pittige smaak. Een belangrijk punt om te weten: kimchi kan, vanwege de bacteriële inhoud, tot voedselvergiftiging leiden als je het laat bederven. Als je tekenen van schimmel opmerkt, als je kimchi een sterke onaangename geur heeft, of als je gewoon niet zeker weet of het veilig is om te eten, gooi het dan weg.

Trouwens – je kunt kimchi vers serveren en eten. Weet gewoon dat het meeste onderzoek suggereert dat de gezondheidsvoordelen groter zijn als het eenmaal is gefermenteerd.

Bronnen: