*** BELANGRIJKE MEDEDELING ***


Op 1 januari 2020 zijn we voor de verspreiding van onze artikelen overgestapt van Facebook naar Telegram. Dit houdt in dat nieuwe artikelen alleen nog worden verspreid via Telegram en niet meer via de Facebook Pagina(s).
Volgt u ons nog steeds op Facebook en wilt u nog steeds op de hoogte blijven van alle nieuwe artikelen, stap dan nu over op Telegram. Dat gaat als volgt:

Stap 1: Download de Telegram-app en ontvang onze artikelen zonder censuur rechtstreeks op uw telefoon of computer! Download de Telegram-app in de App Store of https://telegram.org
Stap 2: Word lid van het Naturotheek Telegram-kanaal via deze link! https://t.me/naturotheek
Meer weten: Waarom We zijn overgestapt - Waarom Telegram


Extra vergine olijfolie houdt gezonde eigenschappen bij het koken

Extra vergine olijfolie houdt gezonde eigenschappen bij het koken

Het consumeren van extra vergine olijfolie heeft bewezen beschermende effecten voor de gezondheid te hebben, vooral vanwege het gehalte aan antioxidanten. Er zijn echter niet veel onderzoeken of het de beste olie is om te gebruiken tijdens het koken. Een studie van de Universiteit van Barcelona verklaarde dat dit soort olie de niveaus van antioxidanten – beschouwd als gezondheid – behoudt wanneer gebruikt voor het koken, een veel voorkomende techniek in de mediterrane keuken. Deze resultaten kunnen relevant zijn voor toekomstige aanbevelingen of voedingsrichtlijnen.

De studie, gepubliceerd door het tijdschrift Antioxidants, rekent op de deelname van een team van onderzoekers van de Faculteit Farmacie en Voedselwetenschappen van de UB, het Physiopathology of Obesity and Nutrition Networking Biomedical Research Center (CIBERobn) en de Universiteit van São Paulo.

Simulatie van kookomstandigheden in een huishoudelijke keuken

Extra vierge olijfolie is de belangrijkste vetbron van het mediterrane dieet en vertoont een unieke samenstelling van vetzuren met een hoger gehalte aan antioxidanten dan andere eetbare oliën. De voordelen voor de gezondheid zijn voornamelijk gekoppeld aan deze verbindingen, polyfenolen genaamd. “De effecten van koken op deze polyfenolen van olie zijn altijd onderzocht in een laboratorium of industriële situatie, wat verre van de realiteit van onze huizen is”, zegt Rosa M. Lamuela, directeur van het Instituut voor onderzoek naar voeding en voedselveiligheid ( INSA-UB).

Voor deze studie simuleerden onderzoekers echter de kookomstandigheden van een huishoudelijke keuken. Het doel was om te zien hoe de zelfgemaakte sauté de polyfenolen van extra vierge olijfolie beïnvloedt. Onderzoekers bestudeerden de effecten van tijd – gedurende een korte en lange periode – en temperatuur – bij 120 ° C en 170 ° C – op de afbraak van de antioxidanten.

Resultaten tonen aan dat tijdens het kookproces het gehalte aan polyfenolen daalde 40% bij 120 ° C en met 75% bij 170 ° C, vergeleken met de niveaus van antioxidanten in ruwe olie. Bovendien had de kooktijd een effect op individuele fenolen, zoals hydroxytyrosol, maar niet op het totale gehalte van het fenol. Over het geheel genomen voldoen de niveaus van antioxidanten nog steeds aan de parameters die door de Europese Unie als gezond zijn aangegeven: “Ondanks de afname van de concentratie polyfenolen tijdens het kookproces, heeft deze olie een polyfenolniveau dat de gezondheidsverklaring bereikt volgens de Europese regulering, wat betekent dat het eigenschappen heeft die oxidatie van LDL-cholesteroldeeltjes beschermen ”, merkt Julián Lozano op, eerste ondertekenaar van de publicatie, die ook deel uitmaakt van zijn proefschrift.

Olijfolie in de mediterrane keuken

Het mediterrane dieet, bekend om het hoge gebruik van fytochemicaliën uit groenten, fruit en peulvruchten, is gecorreleerd met verbeteringen in de cardiovasculaire en metabole gezondheid. Deze link is gebaseerd op de resultaten van de PREDIMED-studie, een multicenter klinische studie uitgevoerd van 2003 tot 2011 met meer dan 7.000 mensen, waaraan ook Rosa M. Lamuela heeft deelgenomen.

De effecten op de gezondheid in het mediterrane dieet zijn echter moeilijk te reproduceren in niet-mediterrane populaties. Volgens de onderzoekers zou dit feit kunnen voorkomen vanwege waarschijnlijk verschillen in kookmethoden. In dit verband zijn de resultaten toegevoegd aan eerdere studies van de onderzoeksgroep die de effecten van extra vergine olijfolie in de sauté heeft geanalyseerd – met positieve resultaten. Dit versterkt dus het idee dat de mediterrane gastronomie gunstig is voor onze gezondheid, niet alleen voor het eten, maar ook voor de manieren om het te koken.

Volgens de auteurs is het huidige doel het analyseren van de effecten van koken met extra vergine olijfolie met andere voedselelementen, zoals peulvruchten, vlees, enz. “Bovendien moeten we willekeurig onderzoek bij mensen uitvoeren, waarin we zouden vergelijken de potentiële voordelen die we behalen bij het koken met extra vierge olijfolie van kwaliteit in vergelijking met andere oliën ”, concludeert de onderzoeker.

Bronnen:

University of Barcelona

Journal article

Vond u dit artikel interessant, leerzaam of leuk?

Wist u dat wij onlangs een nieuwe website hebben gelanceerd waar u gemakkelijk al het onafhankelijke nieuws kunt volgen van maar liefst 55 Nederlandse bronnen?

Klik hier om een kijkje te nemen! 

 Ook Interessant:

ad1-png

Hoe verhelp je Acne, eczeem en andere huidproblemen
op een natuurlijke wijze
Miljoenen mensen, ,kampen met huidproblemen als acne,
eczeem, rosacea, en de beschikbare over de toonbank
middelen die je kunt kopen via drogisterij en apotheek,
maar [Lees Verder]

ad2-png

Neusholte problemen natuurlijk oplossen

Onze neus krijgt heel wat te verduren. Verstoppingen bij
verkoudheid, of juist een loopneus. Ook zaken als hooikoorts
zorgen voor neusproblemen en de middelen [Lees Verder…]

ad3-png

Last van migraine? Zo kom je er op natuurlijke wijze van af!

Al zo lang als ik mij kan herinneren heb ik last van migraine,
en wat ik ook probeerde, niets hielp, ook de voorgeschreven
medicatie van de huisarts niet. [Lees Verder…]

 

Previous Tien gezondheidsvoordelen van jodium
Next Onderzoekers ontdekken verborgen antibioticapotentieel van cannabis

About author

You might also like