Gezonde desserts: Frambozen cacao plakken

Framboos en chocolade passen bij elkaar in de ontstekingsremmende hemel. Frambozen zijn een van de meest vezelrijke vruchten, waardoor je buik blij blijft en je bloedsuikers in balans blijven. Flavonoid-rijke cacao is het meest voedzaam wanneer je de hele cacaoboon eet, ook wel bekend als cacaobonen – de chocoladeschilfer van de natuur.

broodcake (voor 8 personen)

Ingrediënten

Cacao Kokos Korst

3/4 kopje ongezoete geraspte kokos
1/2 kopje Medjool dadels ontpit
1/4 kopje amandelmeel
2 el cacaopoeder
1/8 theelepel zout
1 à 2 el water naar behoefte

Frambozen Cashew Crème Vulling

1 1/2 kopjes rauwe cashewnoten gedrenkt in water gedurende minimaal 4 uur, uitgelekt en gespoeld
2 1/2 kopjes bevroren frambozen verdeeld
1/4 kopje kokosolie gesmolten
3 el pure ahornsiroop
2 el vers geperst citroensap
1 theelepel puur vanille-extract
1/8 theelepel zout
1/4 kopje water voor het mengen
1/4 kopje cacaobonen

Porties: 1

broodcake (voor 8 personen)

Eenheden:

Natuurlijk snacks

Keuken Vegetarisch

Instructies

Maak de Cacao Kokos Korst

Bekleed een 8 × 4-inch (20 × 10 cm) broodpan met een vel bakpapier. Snijd het lang genoeg zodat er extra over de zijkanten hangt voor het gemakkelijk verwijderen van de bevroren lekkernijen.

Combineer in een keukenmachine de kokos, dadels, amandelmeel, cacao en zout en mix tot de dadels fijn zijn gehakt en het mengsel goed is verwerkt. Besprenkel indien nodig met water om het mengsel te bevochtigen, zodat het op een uniform deeg begint te lijken. Het deeg moet aan elkaar plakken als het met uw vingers wordt ingedrukt, maar mag niet nat zijn.
Druk het deeg gelijkmatig in de broodpan en zet apart.

Maak de Frambozen Cashew Crème Vulling

Combineer in een snelle blender de cashewnoten, 1½ kopjes (375 ml) van de frambozen, kokosolie, ahornsiroop, citroensap, vanille en zout en mix tot een glad mengsel. Voeg het water toe, 1 eetlepel (15 ml) per keer, om de blender in beweging te krijgen als het mengsel te dik wordt om te mengen.

Terwijl de blender is uitgeschakeld, gebruikt u een spatel om de cacaobonen in te roeren.
Giet de Frambozen Cashew Crème Vulling over de Cacao Kokos Korst. Strooi de resterende 1 kop (250 ml) frambozen erop. Bedek de pan met folie en vries tot het stevig is, minimaal 2 uur. Voor eenvoudig serveren, snij ik de cake graag voordat deze te bevroren is. Bewaar de plakjes maximaal 1 maand in een luchtdichte verpakking in de vriezer.

Haal ze uit de vriezer als ze klaar zijn om te serveren. De smaak komt het best tot zijn recht als je de plakjes 10 minuten voor het eten iets laat ontdooien.