Eieren zitten vol met vitamines en mineralen. Denk aan vitamine B12, B2, B5, A, D en de mineralen selenium, calcium, ijzer, kalium, zink en magnesium.
Het verhaal dat eigeel een dikmaker is en slecht is voor je cholesterol, is een fabeltje. 1-3 eieren per dag voegen veel gezonde voedingstoffen toe en dragen zelfs bij aan gewichtsverlies. Het is wel verstandig om te kiezen voor biologische eieren. Deze bevatten namelijk meer omega 3-vetten en vitamines dan de andere soorten, zoals bijv. scharreleieren.
Geschatte voedingswaarde van dit recept:
- Energie: 745 kcal (calorieën)
- Koolhydraten: 15,2 gram
– Vezels: 3,8 gram
– Suikers: 10,5 gram - Eiwitten: 48,4 gram
- Vetten: 53,6 gram
Voor 2 personen
Benodigdheden:
- 4 eieren
- 1 tomaat
- 1 ui
- 1 tl citroensap
- 4 plakjes kipfilet
- 1 el gedroogde peterselie
- Olijfolie
- Kokosolie
- Zeezout
- Peper
Bereidingswijze:
- Snijd de tomaat en ui in kleine stukjes.
- Doe de eieren, de peper, het zout, het citroensap, de gedroogde peterselie en een scheutje olijfolie in een blender.
- Blend de eieren totdat ze luchtig zijn.
- Smelt een klontje kokosolie in een koekenpan en voeg de eieren, tomaat en ui toe.
- Laat de omelet op laag vuur bakken en scheur de plakjes kipfilet erover.
- Doe het deksel op de koekenpan en zet de pan op laag vuur.
- Als de onderkant van de omelet goudbruin is en de bovenkant gaar is, kan hij dubbelgevouwen geserveerd worden.
- Voeg eventueel extra peper en zout toe om het gerecht op smaak te brengen.
Tip: Serveer de omelet op twee rijstwafels
